食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間凈化工程
食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的食品**隱患重重，對于食品企業(yè)參照GMP執行勢在必行，也是食品企業(yè)改善環(huán)境，務(wù)求滿(mǎn)足消費者的更高要求的工作之一。
一、一般食品廠(chǎng)潔凈車(chē)間可大致分為三個(gè)區域：一般作業(yè)區、準清潔區、清潔作業(yè)區。
1.一般作業(yè)區（非清潔區）
一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成品外露風(fēng)險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車(chē)間、成品倉庫等。
2.準清潔區
要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接外露的區域。
3.清潔作業(yè)區
清潔作業(yè)區指衛生環(huán)境要求、人員、環(huán)境要求較高，須經(jīng)過(guò)消du和更衣才可以進(jìn)入的區域。
例如，原料、成品外露的處理區域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。
對于清潔作業(yè)區根據國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規范，建議食品烘培車(chē)間潔凈度達到10萬(wàn)級(30萬(wàn)級對目前食品保質(zhì)期越來(lái)越短的趨勢已經(jīng)不夠用了)，個(gè)別區域可根據要求調整即可。
如：十萬(wàn)級無(wú)塵車(chē)間的潔凈標準
(1) 塵粒大允許數(每立方米)。
(2) 大或等于0.5微米的粒子數不得超過(guò)3500000個(gè)，大或等于5微米的粒子數不得超過(guò)20000個(gè)。推薦儀器：塵埃粒子計數器
(3) 微生物大允許數。
(4) 浮游菌數不得超過(guò)500個(gè)每立方米。推薦儀器：浮游菌采樣器
(5) 沉隆菌數不得超過(guò)10個(gè)每培養皿。
(6) 壓差：相同潔凈度等級的潔凈室壓差保持一致，對于不同潔凈等級的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa，潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa。推薦儀器：壓差計
(7) 溫濕度要求：十萬(wàn)級潔凈室對溫度、濕度無(wú)特殊要求時(shí)，以穿著(zhù)潔凈工作服不產(chǎn)生舒服感為宜，溫度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波動(dòng)±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%，夏季潔凈室濕度控制在50-70%。推薦儀器：溫濕度儀
(8) 配電：潔凈室(區)的主要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。推薦儀器：照度計
建有潔凈車(chē)間的食品工廠(chǎng)在選址、設計、布局、建設和改造時(shí)應大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。
二、食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間凈化工程內部結構與材料如下：
1.食品廠(chǎng)凈化車(chē)間內部結構。
建筑內部結構應易于維護、清潔或消du。應采用適當的耐用材料建造。
2.車(chē)間頂棚設計安裝要求。
頂棚應使用無(wú)du、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀(guān)察清潔狀況的材料建造，若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無(wú)du、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
頂棚應易于清潔、消du，在結構上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。
蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于外露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
3.食品廠(chǎng)凈化車(chē)間門(mén)窗安裝要求。
門(mén)窗應閉合嚴密。
門(mén)的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消du。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。
清潔作業(yè)區和準清潔作業(yè)區與其他區域之間的門(mén)應能及時(shí)關(guān)閉。
窗戶(hù)玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。
窗戶(hù)如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。
可開(kāi)啟的窗戶(hù)應裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗安裝設計要求，有效防止雜物，蚊蟲(chóng)等污染。
4.食品廠(chǎng)凈化車(chē)間地面設計建造要求。
車(chē)間地面應使用無(wú)du、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。
以上是關(guān)于食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間凈化工程的歸納總結。蘇州宏瑞科技作為專(zhuān)業(yè)的潔凈環(huán)境檢測儀器和生產(chǎn)廠(chǎng)家，為您提供食品凈化車(chē)間所需配置的儀器，歡迎咨詢(xún)！
